10 июня в России отмечают день мороженого. Как выбрать качественное лакомство

В жаркую погоду повышается спрос на мороженное, поскольку хочется охладиться и вкусно поесть. Как выбрать главный летний десерт высокого качества, без вреда для здоровья в нашей статье.

Смотрим состав. Основа рецепта мороженого — молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые ингредиенты и стабилизаторы. В соответствии с Техническим Регламентом таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»: мороженое - это молочный продукт или молочный составной продукт. Это значит, что в процентном соотношении молока в таких изделиях должно быть больше 40 %, а остальное – это немолочная часть за исключением растительных жиров. В мороженом с заменителем молочного жира замена разрешена, но в ограниченном количестве — до 50% от всей массы жира мороженого.

Также есть и другие виды мороженого, а именно:

  • Щербет – это взбитый замороженный десерт из фруктовых или ягодных пюре с добавлением сливок, пломбира или другого молочного сырья. Если основа вышеперечисленных видов мороженого – это молокопродукты, то шербет готовится на фруктово-ягодной основе. В его составе должно быть не менее 50% фруктовой составляющей, а молочных жиров всего 1 – 4%.
  • Сорбет готовится только из фруктово-ягодных пюре и соков. В составе нет молочных продуктов и прочих жиров, поэтому сорбет менее калорийный в сравнении с другим мороженым. Он освежает вкусовые рецепторы, поэтому позволяет полностью прочувствовать вкус последующих блюд.
  • Фруктовый лёд, так же как и сорбет, готовится из фруктово-ягодных пюре и соков, но отличается по консистенции и плотности. Это более твердый и насыщенный по вкусу замороженный лёд на палочке.
  • Жирность. Технология производства пломбира, сливочного и молочного мороженого одинакова. Разница в составе и соотношении молочных ингредиентов, а соответственно, в калорийности и в количестве молочного жира, разделяет мороженое на виды:

  • Процент жирности пломбира 12 – 20%
  • Жирность сливочного мороженого 8 – 11,5%
  • Процент жирности молочного мороженого до 7,5%.
  • Мороженое с заменителем молочного жира: продукт на заменителе или смеси молочного жира с заменителем, содержанием не менее 12%. Такое мороженое называется уже не молочным продуктом, а молокосодержащим, о чем должна иметься соответствующая информация на этикетке
  • Кисломолочное мороженое: десерт на закваске или кисломолочном продукте с содержанием жира не менее 7,5%
  • Щербет: десерт из смеси молочных продуктов, сахаров и фруктов.    
  • Вес. Вес порции должен быть указан в граммах, потому что вся продукция в соответствии с ГОСТ 31457-2012 измеряется именно в этой единице, а указание производителем веса, например, в миллилитрах не будет соответствовать фактической массе.

    Стабилизаторы. Стабилизаторы для мороженого и других молочных продуктов - это компоненты, используемые для улучшения структуры и органолептических показателей молочного продукта: консистенция, текстура, а также повышению его стабильности в условиях перепада температур, предотвращению отделения влаги.

    При производстве мороженого разрешены следующие стабилизаторы и загустители: альгинат натрия (Е401), агар (Е 406), каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран (Е407), камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), целлюлоза (Е460), карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Е466), крахмал окисленный (Е1404), эфир крахмала и натриевой соли октенил-янтарной кислоты (Е1450), желатин, агароид и казеинат натрия.

    Внешний вид. Е сли мороженое продается в вафельном стаканчике, оно не должно слишком сильно отставать от его стенок, вафля не должна иметь нетипично светлый или темный оттенок. Если мороженое покрыто глазурью, она не должна крошиться или быть покрыта белым налетом. Мороженое должно быть не деформированным и не поврежденным, не слишком мягким, без ощутимых (или видимых) кристалликов льда, которые свидетельствуют о нарушении технологического процесса, а чаще о неоднократном размораживании и повторном замораживании.

    Идеальное мороженое должно быть равномерного цвета. «Оттенки белого» зависят от процента жирности: чем он выше, тем «желтее» цвет. Если мороженое с какой-либо добавкой, неоднородного цвета, это может означать, что на производстве мороженую массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем. Исключение составляют виды мороженого с послойным внесением нескольких натуральных красителей, создающих заданный производителем рисунок.

    Упаковка. Мятая упаковка говорит о том, что продукт размораживался в процессе доставки и хранения. Размораживание и повторное замораживание действует на него губительно – меняется структура мороженого, появляется «песок» и крупинчатость, выделяются кусочки льда, и сливочный «пломбир» по вкусу напоминает молочное мороженое. Кроме того, в растаявшем мороженом может быть нарушена микрофлора, и тогда продукт вообще может стать опасным для здоровья.

    Обязательно обратите внимание на вес порции (только в граммах), дату выработки и срок годности продукта, указанные на упаковке и если маркировка стерта или размыта, то лучше откажитесь от покупки.

    Уважаемые Югорчане! Желаем Вам покупок вкусного и качественного мороженого! 

    Подготовлено по материалам сайта ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора главным специалистом-экспертом ТО Управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре в городе Лангепасе и городе Покачи Чебровой П.А. тел. 8 (34669) 20076

    Ещё новости о событии:

    В жаркую погоду повышается спрос на мороженное, поскольку хочется охладиться и вкусно поесть.
    16:31 13.06.2024 Роспотребнадзор - Ханты-Мансийск
    В жаркую погоду повышается спрос на мороженное, поскольку хочется охладиться и вкусно поесть.
    15:31 13.06.2024 Роспотребнадзор - Ханты-Мансийск

    Новости соседних регионов по теме:

    pxhere Лето в разгаре, и мороженое становится одним из самых популярных десертов.
    15:20 15.06.2024 ProGorodNN.Ru - Нижний Новгород
    Рассказываем, на что обратить внимание при покупке. 1. Этикетка Внимательно изучите ее.
    15:17 14.06.2024 Кузнецкий район - Кузнецк
    Мороженое — любимое лакомство многих людей. Оно может быть разным: сливочным, шоколадным, фруктовым.
    14:44 14.06.2024 Город Киров - Киров
    В теплую погоду так и хочется угоститься мороженым. На что обратить внимание при выборе снежного лакомства, рассказали специалисты Управления Роспотребнадзора по Кировской области.
    10:46 14.06.2024 Город Ч. - Кирово-Чепецк
    1. Этикетка Внимательно изучите ее. Мороженое с добавлением растительных жиров должно обозначаться производителем как «мороженое растительно-сливочное» или «мороженое с растительным жиром».
    10:36 14.06.2024 Роспотребнадзор Чувашии - Чебоксары
      Рекомендуем при выборе мороженого обратить внимание на следующие моменты: Этикетка .
    05:31 14.06.2024 KSK66.Ru - Красноуфимск
    Можно ли глядя на любимое лакомство, понять, что во время его производства была нарушена технология или, например, производитель использовал растительные жиры?
    16:07 13.06.2024 Город Шумерля - Шумерля
    В списке праздников, посвященных различным сладостям и десертам, этот стоит особняком.
    13:07 13.06.2024 С.-Петербургские ведомости - Санкт-Петербург
    Трудно представить жаркие летние дни без этой холодной сладости. Разнообразие видов мороженого позволяет каждому найти что-то по своему вкусу, будь то фруктовое, шоколадное, ореховое или классическое ванильное мороженое.
    12:39 13.06.2024 Социально-реабилитационный центр для несовершеннолетних - Грайворон
    Можно ли глядя на любимое лакомство, понять, что во время его производства была нарушена технология или, например, производитель использовал растительные жиры?
    12:13 13.06.2024 Шумерлинский район - Шумерля
    Можно ли глядя на любимое лакомство, понять, что во время его производства была нарушена технология или, например, производитель использовал растительные жиры?
    11:01 13.06.2024 Аликовский район - Аликово
    С наступлением жаркого летнего периода, повышенным спросом потребителей начинает пользоваться мороженое.
    17:17 13.06.2024 Роспотребнадзор - Якутск
    Роспотребнадзор рекoмендует при выборе мороженого обратить внимание на следующие моменты: Маркировка мороженого обязательна.
    09:00 13.06.2024 Uhta24.Ru - Ухта
    Популярный летом десерт нельзя повторно замораживать и если это произошло, от его употребления лучше отказаться, советуют в Роспотребнадзоре.
    17:11 12.06.2024 Bnkomi.Ru - Сыктывкар
    Есть несколько критериев на которые стоит обратить внимание при выборе качественного лакомства: в нешний вид, состав и жирность.
    15:54 12.06.2024 Yuzh-Ural.Ru - Оренбург
                Сезон мороженого в самом разгаре! И с чем сейчас точно нет проблем – так это с выбором.
    11:37 12.06.2024 Роспотребнадзор - Майкоп
    Изучаем этикетки, вес и внешний вид Фото Сергея Мжельского Выбрать вкусное и качественное мороженое задача не из простых, несмотря на широкий выбор производителей сегодня.
    08:52 12.06.2024 Tumentoday.Ru - Тюмень
    Фото с сайта pxhere.com Приготовление сливочного мороженого дома - это настоящее искусство, которое позволяет создать идеальный десерт, соответствующий вашим вкусовым предпочтениям.
    01:01 12.06.2024 ProGorodNN.Ru - Нижний Новгород
    Лето – время мороженого. Но как выбрать действительно качественный продукт, рассказали в пензенском Роспотребнадзоре.
    20:00 11.06.2024 Stolica58.Ru - Пенза
     
    По теме
    Проблемы с шасси возникли у самолета, выполнявшего рейс Тюмень - Березово Фото предоставлено КП Уральская транспортная прокуратура заинтересовалась инцидентом с участием пассажирского самолета Ан-24 в Югре.
    Жительница Сургута погибла во время купания Фото: Уральская транспортная прокуратура В Югре произошла очередная трагедия на воде: неподалеку от Сургута утонула женщина 1996 года рождения.
    Следователи заинтересовались падением футбольных ворот на ребенка в Нефтеюганске Фото предоставлено КП После падения футбольных ворот на ребенка в Нефтеюганске заведено уголовное дело.
    Чтобы выходные были безопасными! - МЧС Уважаемые жители Югры! Главное управление МЧС России по Ханты-Мансийскому автономному округу – Югре напоминает о соблюдении правил безопасности во время выходных дней.
    МЧС
    Борис Хохряков: К партийному проекту «Zабота» в Югре присоединились 955 партнёров - Единая Россия По инициативе Ханты-Мансийского регионального отделения «Единой России» и Правительства автономного округа в июне прошлого года в Югре стартовал социальный проект, направленный на поддержку военнослужащих и их родственников.
    Единая Россия
    В память о подвиге - Газета Наш район 14 июля в Ханты-Мансийском районе состоится реконструкция событий Великой Отечественной войны, посвященная подвигу полкового разведчика Ивана Петровича Лыткина.
    Газета Наш район